Facile, gourmande et élégante pour les fêtes
Cette bûche roulée café & chocolat est le dessert idéal pour terminer un repas de fête en beauté.
Elle associe une génoise légère, une crème onctueuse au café et un enrobage fondant au chocolat noir.
Un classique revisité, simple à réaliser, même sans être expert en pâtisserie.
🧾 Ingrédients (6 à 8 parts)
Pour la génoise
– 5 œufs (à température ambiante)
– 150 g de sucre
– 130 g de farine
– 1 pincée de sel
– Vanille (facultatif)
Pour le sirop
– 200 ml d’eau
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à café de café soluble (optionnel mais conseillé)
Pour la crème au café
– 250 ml de lait entier
– 50 g de sucre
– 20 g de Maïzena
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à café de café soluble
– 50 g de beurre
– 100 g de beurre doux (mou)
– 30 g de sucre glace
Pour le chocolat
– 240 g de chocolat noir (55 % minimum)
– 270 g de crème liquide entière
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la génoise
– Préchauffez le four à 180°C.
– Fouettez les œufs avec le sucre (et la vanille) jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
– Incorporez délicatement la farine et le sel.
– Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
– Enfournez 10 à 12 minutes.
– À la sortie du four, démoulez sur un torchon propre, retirez le papier et roulez la génoise encore chaude.
– Laissez refroidir.
2️⃣ Préparer le sirop
– Faites bouillir l’eau et le sucre.
– Ajoutez le café si souhaité, laissez refroidir.
3️⃣ Préparer la crème au café
– Mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
– Versez le lait chaud progressivement en fouettant.
– Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
– Hors du feu, ajoutez le café puis 50 g de beurre.
– Filmez au contact et laissez refroidir.
– Fouettez les 100 g de beurre mou avec le sucre glace.
– Incorporez petit à petit la crème refroidie jusqu’à obtenir une crème lisse.
4️⃣ Préparer les ganaches
– Chauffez la crème.
– Versez-la sur le chocolat haché.
– Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
– Réservez à température ambiante.
5️⃣ Monter la bûche
– Déroulez la génoise.
– Imbibez-la légèrement de sirop.
– Étalez une fine couche de chocolat.
– Ajoutez la crème au café.
– Roulez bien serré.
– Placez au réfrigérateur 30 minutes.
6️⃣ Enrober et reposer
– Nappez la bûche avec la ganache.
– Réfrigérez au moins 2 heures avant dégustation.
✨ Astuces simples
– Pour une saveur café plus intense, ajoutez un peu d’espresso froid au sirop.
– Pour une version encore plus facile, vous pouvez supprimer la ganache intérieure.
– Cette bûche se prépare la veille, elle n’en sera que meilleure.
🎄 Finition (au choix)
– Copeaux de chocolat
– Décor en chocolat
– Perles croustillantes
– Sucre glace