Ce gâteau aux amandes, rustique et parfumé, est préparé avec des ingrédients simples : amandes mixées, œufs, sucre et farine complète.
Sans lait, beurre ni huile, il doit son moelleux aux matières grasses naturellement présentes dans les amandes.
Sa texture légèrement granuleuse rappelle celle d’un biscuit fondant. Parfait au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, il convient aussi aux personnes intolérantes aux produits laitiers.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Pour : 4 à 6 personnes
🧺 Ingrédients
– Amandes mondées : 180 g
– Œufs : 120 g (environ 2 gros œufs)
– Sucre en poudre : 80 g
– Farine complète : 40 g
– Levure chimique : 1 cuillère à café bien pleine
– Sucre glace : q.s. (pour la finition)
🔄 Variantes et astuces
– Remplacez la farine complète par de la farine T45, T55, d’épeautre ou d’avoine.
– Substituez une petite partie des amandes par des noix ou des noisettes.
– Ajoutez des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande.
– Incorporez des raisins secs ou parfumez la pâte avec de la cannelle, de la vanille ou des zestes d’agrumes.
👩🍳 Préparation pas à pas
1- Placez les amandes mondées dans le bol d’un mixeur.
2- Mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture grossière (pas trop fine).
3- Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre.
4- Fouettez au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
5- Incorporez les amandes mixées.
6- Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut.
7- Ajoutez la farine complète et la levure tamisées.
8- Mélangez délicatement, puis versez la préparation dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson.
9- Enfournez à 180 °C (four statique) pendant environ 40 minutes.
10- Laissez refroidir, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez.