Vous en avez assez des chips industrielles fades ou trop grasses ? Découvrez la méthode infaillible pour préparer des chips de pommes de terre maison encore meilleures que des frites.
Suivez ce guide étape par étape pour un résultat extra-croustillant qui ravira toute la famille.
Ingrédients nécessaires
– 2 pommes de terre (environ 420 g)
– 1 cuillère à soupe de poudre de fromage (cheese powder)
– 1 cuillère à café de paprika en poudre
– Huile de cuisson (quantité généreuse pour la friture)
– Eau (pour le lavage, le blanchiment et le refroidissement)
Étapes de préparation détaillées
1. Préparation et découpe des pommes de terre
Épluchez soigneusement vos deux pommes de terre pour un poids total d’environ 420 g.
Ensuite, à l’aide d’une mandoline, coupez les pommes de terre en rondelles très fines et régulières directement au-dessus d’un grand bol.
2. Le lavage et l’élimination de l’amidon
Versez de l’eau claire dans le bol contenant les rondelles.
Mélangez et frottez délicatement les tranches avec vos mains pour retirer l’excès d’amidon. En effet, vous remarquerez que l’eau devient trouble.
Enfin, égouttez soigneusement les tranches à l’aide d’une passoire.
3. Le blanchiment et le choc thermique
Plongez les tranches de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 minute.
Retirez-les immédiatement à l’aide d’une écumoire. Transférez-les ensuite dans un bol d’eau froide.
Remuez doucement avec une spatule pour stopper net la cuisson et empêcher les tranches de ramollir.
4. Le séchage minutieux
Installez des feuilles de papier absorbant sur une planche ou un plan de travail.
Disposez les tranches de pommes de terre une par une, bien à plat, sur le papier absorbant.
Recouvrez-les d’une autre couche de papier absorbant. Tapotez fermement avec vos mains pour éliminer toute trace d’humidité. Vos tranches doivent être parfaitement sèches et translucides.
5. La friture
Dans une poêle, versez une quantité généreuse d’huile de cuisson et faites chauffer à feu moyen. Par conséquent, l’huile est prête lorsque de petites bulles apparaissent.
Déposez délicatement les tranches de pommes de terre séchées dans l’huile chaude. Laissez frire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les bulles et les grésillements s’arrêtent complètement. Chaque tranche va croustiller à son propre rythme.
Retirez chaque tranche dès que le bullage s’arrête. Déposez-les dans un récipient tapissé de papier absorbant pour absorber l’excès de gras.
6. L’assaisonnement gourmand
Transférez vos chips bien croustillantes dans un grand saladier propre.
Saupoudrez uniformément avec 1 cuillère à soupe de poudre de fromage et 1 cuillère à café de paprika.
Mélangez et secouez vigoureusement le tout pour enrober parfaitement chaque chips de saveurs.
Conclusion
Servez immédiatement et régalez-vous ! Vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter des chips industrielles.
Seul conseil :
Veillez à bien sécher chaque tranche de pomme de terre avant la friture pour garantir un croustillant parfait.
