Un reste de poireau, quelques carottes et un oignon peuvent devenir une réserve de saveurs pour les repas du quotidien.
Le principe : cuire les légumes, les mixer puis les congeler dans un bac à glaçons pour obtenir des portions faciles à utiliser.
Ingrédients
Prévoyez environ 20 petits cubes, selon la taille des empreintes et la réduction obtenue.
Pesez les légumes après les avoir lavés, épluchés si nécessaire et parés.
Cette base contient peu de sel : vous ajusterez l’assaisonnement dans le plat final.
– 250 g de carottes.
– 150 g de poireau, blanc et vert tendre.
– 150 g d’oignon.
– 100 g de céleri branche.
– 2 gousses d’ail.
– 10 g de persil frais.
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
– 100 ml d’eau, à ajuster pendant la cuisson.
– ½ cuillère à café de sel, facultative, et du poivre.
Une préparation fondante, puis bien mixée
Coupez les légumes en petits morceaux et faites revenir l’oignon avec l’huile pendant 3 minutes à feu moyen, sans le brunir.
Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’ail et l’eau, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
Si le fond accroche avant que les légumes soient tendres, ajoutez un peu d’eau ; s’il reste beaucoup de liquide, terminez quelques minutes sans couvercle.
Ajoutez le persil lavé et haché en fin de cuisson, puis mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse, en respectant les précautions de votre appareil pour les préparations chaudes.
Comment former et conserver les cubes
Étalez la purée dans un récipient peu profond et placez-la rapidement au réfrigérateur, sans dépasser deux heures à température ambiante, ou une heure par forte chaleur au-delà de 32 °C.
Une fois refroidie, répartissez-la dans un bac à glaçons propre, couvrez et congelez à −18 °C jusqu’à ce que les portions soient dures.
Démoulez ensuite les cubes dans une boîte ou un sachet adapté, notez la date et utilisez-les de préférence dans les trois mois.
Ces portions se conservent au congélateur : la petite quantité de sel ne permet pas de les garder dans un placard.
Le bon dosage pour vos plats
Commencez par deux cubes d’environ une cuillère à soupe chacun pour 500 ml de soupe ou de liquide de cuisson du riz, puis ajustez selon votre goût.
Pour une sauce de deux à quatre portions, ajoutez un cube avec un peu d’eau et laissez mijoter en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Versez les cubes directement congelés dans la préparation chaude et faites bien chauffer l’ensemble avant de servir.
Ils apportent une saveur végétale douce et un peu de texture, avec une intensité différente de celle d’un bouillon cube industriel concentré.
L’intérêt de cette réserve maison : doser facilement les aromates et gagner du temps, tout en adaptant le sel à chaque recette.