Les maritozzi sont de délicieuses brioches moelleuses, typiques de la tradition romaine, souvent garnies de crème fouettée. Avec cette recette signée Iginio Massari, l’un des plus grands maîtres pâtissiers italiens, ces douceurs deviennent un véritable chef-d’œuvre de gourmandise.
Ingrédients (pour environ 8 maritozzi)
– 500 g de farine type 00
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre mou
– 4 œufs
– 150 ml de lait tiède
– 15 g de levure fraîche
– 1 pincée de sel
– Zeste d’un citron (optionnel)
– 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
– Crème fouettée pour la garniture
– Sucre glace pour la finition
Préparation
1- Dissoudre la levure
Dans un bol, délaye la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2- Pâte à brioche
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et les graines de vanille. Ajoute le mélange levure-lait et commence à pétrir.
3- Incorporer les œufs
Ajoute les œufs un à un, en attendant qu’ils soient bien intégrés avant d’ajouter le suivant.
4- Beurre
Incorpore progressivement le beurre mou. Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
5- Première pousse
Couvre la pâte d’un linge propre et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6- Façonnage
Dégaze la pâte et divise-la en 8 portions égales. Forme des boules légèrement ovoides.
7- Deuxième pousse
Dépose les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse lever à nouveau 45 minutes.
8- Cuisson
Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne les maritozzi 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisse refroidir sur une grille.
9- Garnissage
Coupe délicatement chaque brioche en deux dans le sens de la longueur sans séparer totalement. Garnis généreusement de crème fouettée.
10- Finition
Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.