Pommes de terre vertes : peut-on encore les consommer quand elles verdissent ?

Appréciée de tous, la pomme de terre est un aliment de base en cuisine. Cependant, elle cache un secret peu appétissant : elle verdit !

Ce phénomène fréquent soulève forcément une question essentielle : peut-on manger une pomme de terre verte ?

Que vous soyez pressé de savoir comment agir avec vos pommes de terre vertes ou simplement curieux, découvrez la réponse et nos conseils de conservation.

Pourquoi les pommes de terre verdissent ?

Les pommes de terre verdissent lorsqu’elles sont conservées dans de mauvaises conditions. Ainsi, elles produisent de la chlorophylle et de la solanine quand elles sont exposées à la lumière. La solanine est un composé qui défend le tubercule contre les bactéries, les champignons et les insectes. Il est naturellement présent dans les feuilles, les tiges et les germes des pommes de terre.

Le problème, c’est que la solanine est toxique pour l’homme. Ingérée à haute dose, elle peut provoquer des nausées, des vomissements, des diarrhées ou encore des maux de tête. En concentration encore plus importante, les effets peuvent aller jusqu’aux convulsions, une paralysie, voire un coma.

Mais, rassurez-vous : il faudrait consommer d’énormes quantités de pommes de terre vertes pour en arriver là ! Pour éviter que vos pommes de terre ne verdissent, conservez-les simplement à l’abri de la lumière et de l’humidité, par exemple dans un placard.

Peut-on manger des pommes de terre vertes ?

Vous l’avez compris, les parties vertes des pommes de terre contiennent de la solanine et ne doivent donc de préférence pas être consommées. Par ailleurs, sachez que la cuisson ne modifie pas la concentration de solanine contenue dans la pomme de terre.

Toutefois, il est inutile de jeter dans le compost vos tubercules au moindre signe de verdissement ! Si vos pommes de terre sont vertes à quelques endroits seulement, épluchez-les simplement. Insistez un peu plus profondément sur les zones touchées.

En revanche, si vos pommes de terre sont presque complètement vertes, mieux vaut éviter de les consommer, car la solanine est présente sûrement jusque dans la chair. Nous vous conseillons alors de les mettre dans le tas de compost ou de les planter dans votre jardin. Elles y feront des petits !