Préparez des Mille-feuilles à la Maison en 3 Étapes
On a beau essayer toutes les recettes actuelles.
C’est toujours le charme de l’ancien qui prend le dessus, même en cuisine.
Alors, pourquoi pas cette recette justement pour le dessert des fêtes de cette année ?
Si vous êtes d’accord, nous allons le faire ensemble, tout à l’heure, en apprenant toutes les astuces nécessaires, pour avoir un résultat comme le gâteau de notre enfance.
Allons-y.
1- Préparer la pâte :
Vous savez sûrement que la pâte des mille-feuilles ne ressemble à aucune autre pâte.
Elle doit être feuilletée !
Et pour la réussir, on vous confie quelques secrets :
– Nettoyez bien votre plan de travail, car vous allez faire tout le travail dessus
– Après, versez une tasse de farine bien tamisée et salez-la
– Remplissez la moitié de la même tasse en eau et incorporez-la à la farine
– Travaillez bien votre boule formée afin d’obtenir un truc homogène
– Laissez reposer une demi-heure au frais en faisant une incision
– Pendant ce temps, sortez 200 g de beurre à température ambiante
– Passé le temps demandé, étalez la pâte des mille-feuilles avec un rouleau et garnissez de beurre
– Pliez et tapez dans le sens de la longueur, six tours doivent être effectués, avec 30 min de repos après deux tours, à chaque fois
– Divisez enfin la pâte en quatre rectangles plats et égaux et enfournez à 180 °C
2- La cuisson de la crème :
Une crème anglaise à la vanille.
Y a-t-il plus simple ?
– Prenez un saladier et battez trois jaunes d’œufs avec 120 g de sucre et 40 g de fécules de maïs
– Faites blanchir la crème et donnez-lui une texture mousseuse
– Pendant ce temps, chauffez un 1/2 L de lait et glissez dedans une gousse de vanille
– Incorporez la moitié du lait vanillé dans votre mélange en continuant de fouetter énergiquement
– Transportez ensuite le tout dans le reste du lait dans la casserole
– Remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe
– Laissez refroidir, vous allez devoir la battre encore une fois avant de garnir vos mille-feuilles
3- Montage des mille-feuilles :
La pâte feuilletée est bien cuite et dorée, la crème pâtissière, elle aussi, est prête, qu’attendez-vous pour farcir et décorer vos mille-feuilles ?
– Coupez maintenant ou après de plus petits rectangles de mille-feuilles
– Posez le premier rectangle et étalez de la crème dessus après avoir saupoudré de sucre glace
– Couvrez avec un deuxième
– Refaites cette opération et couvrez avec le troisième et le quatrième.
– Lissez les côtés de votre mille-feuille pour enlever ce qui en déborde
– Préparez le glaçage à base de blanc d’œuf et sucre et fouettez bien
– Étalez-le dessus et dessinez des lignes fines de chocolat fondu
Découpez délicatement, si c’est encore gros, et servez vos mille-feuilles chics et gourmands dans un beau plateau.
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