La brioche vénitienne est une brioche italienne ultra-moelleuse, enrichie de crème pâtissière et parfumée au citron ou à la vanille.
Réalisée au levain, elle gagne en légèreté, en arômes et se conserve mieux.
🧾 Ingrédients (6 à 8 brioches)
Pâte à brioche
– 500 g de farine T45
– 150 g de levain actif (rafraîchi, bien bulleux)
– 100 g de sucre
– 2 œufs + 1 jaune
– 120 ml de lait entier
– 80 g de beurre doux, mou
– 1 c. à c. de sel
– Zeste fin d’1 citron ou 1 c. à c. de vanille
Crème pâtissière
– 250 ml de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 25 g de maïzena
– Vanille ou zeste de citron
Dorure
– 1 œuf + 1 c. à s. de lait
– Sucre perlé (optionnel)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Crème pâtissière
Chauffez le lait. Fouettez jaunes + sucre + maïzena.
Versez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Filme au contact et laissez refroidir.
2️⃣ Pâte à brioche
Mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez levain, œufs, lait et arômes.
Pétrissez 10 min. Incorporez le beurre en morceaux, pétrissez encore jusqu’à pâte lisse et souple.
3️⃣ Première pousse
Couvrez et laissez lever 4 à 6 h à 24 °C, jusqu’à quasi doublement.
4️⃣ Façonnage
Étalez légèrement, répartissez la crème pâtissière, repliez, puis divisez en boules. Déposez sur plaque.
5️⃣ Seconde pousse
Laissez lever 2 à 3 h, les brioches doivent être bien gonflées.
6️⃣ Cuisson
Badigeonnez, ajoutez sucre perlé si souhaité.
Cuire 170 °C – 20 à 25 min (doré clair).