Envie de retrouver le goût du véritable tiramisu italien ? Cette recette traditionnelle de 1960 se prépare sans gélatine et offre une texture légère, onctueuse et généreuse.
Découvrez les étapes pour réaliser un authentique tiramisu italien, fidèle à la recette traditionnelle.
Préparez la base aux œufs
Cassez 5 œufs, puis séparez les blancs des jaunes si vous le souhaitez, ou utilisez les œufs entiers selon la texture recherchée.
Ajoutez 125 g de sucre, puis fouettez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse, devienne mousseux et que le sucre soit parfaitement dissous.
Préparez la crème au mascarpone
Incorporez 425 g de mascarpone à température ambiante au mélange précédent en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène.
Dans un second récipient, montez 400 ml de crème entière (33 % de matière grasse) en chantilly bien ferme. Incorporez-la ensuite progressivement au mascarpone en deux fois afin de conserver une texture légère et aérienne.
Une fois la préparation terminée, répartissez la crème en 3 parts égales pour faciliter le montage du tiramisu.
Préparez le café
Versez 150 ml de café infusé dans un récipient peu profond, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur ou de brandy. Mélangez soigneusement avant de passer au montage.
Assemblez le tiramisu
Trempez rapidement les 180 g de biscuits à la cuillère (Savoiardi) dans le café afin qu’ils s’imbibent sans devenir trop mous.
Disposez une première couche de biscuits au fond du plat, puis recouvrez-la avec la première portion de crème.
Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés et une deuxième couche de crème. Terminez par la troisième et dernière couche de crème en lissant soigneusement la surface.
Laissez reposer et finalisez
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu’il prenne une texture ferme et fondante.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de poudre de cacao à l’aide d’une petite passoire, puis découpez et dégustez.
Conclusion
Crémeux, léger et parfaitement équilibré, ce tiramisu traditionnel est une valeur sûre pour terminer un repas sur une note gourmande. Une recette intemporelle qui séduit toujours autant.
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