La coque se casse en petits morceaux et la fine peau brune reste collée à la chair : éplucher des châtaignes peut vite devenir fastidieux.
Pour faciliter cette préparation, essayez un blanchiment rapide, puis retirez les deux peaux pendant que les fruits sont encore chauds, en procédant par petites quantités.
Commencez par inciser les châtaignes
Rincez les fruits, puis posez-les sur une planche stable, côté plat en dessous.
Avec un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une entaille en croix sur la partie bombée, en traversant la coque et la fine peau sans entamer profondément la chair.
Travaillez lentement, en gardant les doigts à distance de la lame, car les châtaignes peuvent glisser.
Faites-les blanchir quelques minutes
Placez les châtaignes incisées dans une casserole et couvrez-les d’eau.
Portez à ébullition, puis comptez environ trois minutes, ou jusqu’à cinq minutes pour les très gros fruits.
Ce passage dans l’eau bouillante prépare l’épluchage : il ne remplace pas une cuisson complète.
Épluchez-les sans laisser refroidir toute la casserole
Retirez la casserole du feu et sortez seulement quelques châtaignes à l’aide d’une écumoire.
Laissez-les tiédir juste assez pour les manipuler sans vous brûler, puis retirez la coque et la peau brune en partant de l’entaille.
Gardez les autres dans l’eau chaude, sous un couvercle, et poursuivez par petites quantités.
Terminez la cuisson selon votre recette
Une fois épluchées, les châtaignes doivent encore cuire dans votre soupe, votre garniture ou votre préparation sucrée jusqu’à devenir tendres.
Si certaines se brisent pendant l’épluchage, réservez les morceaux pour un velouté ou une purée.
Le geste à retenir est simple : préparez de petites fournées pour pouvoir retirer les deux peaux avant que les fruits refroidissent complètement.
