Des poireaux tendres, du saumon fumé et une béchamel onctueuse sous une couche de fromage doré : ces roulés offrent un plat généreux, facile à préparer.
Le point à soigner pour réussir cette recette : bien égoutter les poireaux avant de les assembler.
Ingrédients
Les quantités suivantes conviennent pour quatre personnes.
Choisissez des poireaux de taille moyenne pour obtenir des portions régulières.
Le saumon fumé et le fromage apportent déjà du sel : assaisonnez la sauce avec modération.
– 8 blancs de poireaux moyens
– 8 tranches de saumon fumé, soit environ 300 g
– 40 g de beurre, plus un peu pour le plat
– 40 g de farine
– 500 ml de lait
– 80 g de comté râpé
– Poivre
– 1 pincée de noix de muscade
– Sel, si nécessaire
Préparer des poireaux bien tendres
Retirez les racines et les feuilles vertes les plus dures, que vous pourrez réserver pour une soupe.
Fendez légèrement le haut des blancs et rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer la terre.
Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes, selon leur diamètre, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement.
Laissez-les égoutter dans une passoire, puis déposez-les sur un torchon propre et pressez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau.
Réaliser une béchamel onctueuse
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et mélangez pendant une à deux minutes sans laisser colorer.
Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu modéré pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.
Ajoutez le poivre et la muscade, puis goûtez avant de saler légèrement si nécessaire.
Assembler les roulés et faire gratiner
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et beurrez légèrement un plat à gratin.
Enroulez chaque blanc de poireau bien égoutté dans une tranche de saumon fumé, puis disposez les roulés côte à côte dans le plat.
Recouvrez-les de béchamel et répartissez le comté râpé sur toute la surface.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré.
Si nécessaire, terminez par une à deux minutes sous le gril en surveillant constamment la coloration.
Servir au bon moment
Laissez reposer le plat cinq minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise légèrement.
Accompagnez les roulés d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur, selon votre appétit.
Pour vous avancer, précuisez les poireaux la veille et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé après refroidissement.
