Avec leur saveur délicatement sucrée, les châtaignes se prêtent aussi aux desserts à la cuillère, comme ce flan sans pâte, parfumé à la vanille.
Préparé avec des châtaignes déjà cuites, il demande peu de préparation et se déguste bien frais, après quelques heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Prévoyez six ramequins d’environ 150 ml et un grand plat pour la cuisson au bain-marie.
Utilisez des châtaignes cuites, épluchées et nature, vendues en bocal ou sous vide, ou préparées à la maison.
La crème de marrons sucrée ne remplace pas directement les châtaignes de cette recette, car elle modifierait la quantité de sucre et la texture.
– 250 g de châtaignes cuites et épluchées.
– 400 ml de lait entier.
– 100 ml de crème liquide entière.
– 3 œufs moyens.
– 70 g de sucre en poudre.
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Préparer une crème de châtaignes bien lisse
Préchauffez le four à 150 °C, en chaleur traditionnelle, et faites tiédir le lait avec la crème dans une casserole, sans porter à ébullition.
Mixez les châtaignes avec une partie de ce mélange jusqu’à obtenir une purée aussi fine que possible.
Ajoutez progressivement le reste du liquide et mixez de nouveau pour homogénéiser la préparation.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la vanille au fouet, sans chercher à faire mousser.
Versez progressivement la préparation tiède aux châtaignes sur les œufs tout en remuant, puis répartissez dans les ramequins.
Cuire doucement au bain-marie
Déposez les ramequins dans le grand plat, puis versez délicatement de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des récipients.
Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en commençant à vérifier la cuisson après 35 minutes.
Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant, sans présenter de liquide lorsque vous bougez doucement un ramequin.
Prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes si nécessaire, car sa durée dépend du four et de la profondeur des récipients.
Laisser refroidir avant de déguster
Sortez prudemment les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir sur une grille.
Placez-les ensuite au réfrigérateur, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis attendez au moins quatre heures avant de servir.
Pour la décoration, quelques brisures de châtaignes cuites suffisent à rappeler le parfum du dessert.
Servez directement dans les ramequins : cette présentation préserve la texture délicate du flan et évite un démoulage fragile.
