Un quartier de clémentine juteux, une fine coque de chocolat et un peu de noix de coco : ces bouchées se préparent sans four et se dégustent bien fraîches.
Ingrédients
Prévoyez environ 25 à 30 bouchées, selon la taille des clémentines.
Comptez 20 minutes de préparation et environ 30 minutes au réfrigérateur pour faire prendre le chocolat.
Choisissez des fruits fermes et un chocolat pâtissier que vous aimez déguster.
– 4 clémentines.
– 150 g de chocolat noir pâtissier.
– 20 g de noix de coco râpée non sucrée.
Préparer des quartiers bien secs
Épluchez les clémentines et séparez délicatement les quartiers sans déchirer leur membrane.
Retirez les filaments blancs les plus épais et vérifiez l’absence de pépins visibles.
Tamponnez les quartiers avec du papier absorbant, car une surface humide empêche le chocolat d’adhérer correctement.
Recouvrez une assiette ou une petite plaque de papier cuisson et versez la noix de coco dans une coupelle.
Faire fondre le chocolat et enrober les fruits
Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement dans un bol posé sur un bain-marie frémissant, sans contact entre le bol et l’eau.
Remuez régulièrement et évitez toute projection d’eau dans le chocolat.
Retirez le bol du bain-marie lorsque le chocolat est lisse, puis trempez chaque quartier jusqu’à mi-hauteur en le tenant par sa partie sèche.
Parsemez aussitôt la partie chocolatée de noix de coco et déposez chaque bouchée sur le papier cuisson.
Laisser prendre et servir
Placez les bouchées environ 30 minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce que l’enrobage soit ferme.
Décollez-les délicatement du papier, puis disposez-les dans une assiette au moment de servir.
Pour profiter de fruits bien frais, préparez-les de préférence le jour même et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu’au service.
L’enrobage restera fin et gourmand si vous laissez s’écouler l’excédent de chocolat avant de poser chaque quartier.