Une base croustillante de crackers, une garniture au fromage frais et quelques rubans de saumon composent cette entrée individuelle. Elle se prépare sans four et sans gélatine, avec un long repos au froid pour faciliter le démoulage.
Ingrédients
Prévoyez quatre entrées individuelles et quatre cercles d’environ 7 cm de diamètre.
Comptez 25 minutes de préparation et au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Choisissez un fromage frais entier à tartiner, épais, et du mascarpone pour obtenir une garniture qui se tient.
– 90 g de crackers nature peu salés.
– 40 g de beurre doux.
– 250 g de fromage frais entier à tartiner.
– 100 g de mascarpone.
– 120 g de saumon fumé, dont 40 g pour le décor.
– 1 cuillerée à soupe d’aneth ciselé et quelques brins pour servir.
– Le zeste fin d’un demi-citron non traité et 1 cuillerée à café de son jus.
– Un peu de poivre.
Former une base compacte
Disposez les cercles sur des petites assiettes de service et tapissez leur intérieur d’une bande de rhodoïd alimentaire pour faciliter le démoulage.
Réduisez les crackers en miettes fines et faites fondre doucement le beurre.
Mélangez les miettes et le beurre, puis répartissez dans les quatre cercles.
Tassez régulièrement avec le dos d’une petite cuillère, en insistant près des bords.
Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préparer la garniture au saumon
Travaillez brièvement le fromage frais et le mascarpone à la spatule pour obtenir un mélange homogène, sans les fouetter longuement.
Ajoutez l’aneth, le zeste, la cuillerée de jus de citron et le poivre.
Taillez 80 g de saumon en petits morceaux et incorporez-les, en gardant le reste couvert au réfrigérateur pour le décor.
Répartissez la préparation sur les bases, tassez doucement pour chasser les poches d’air et lissez le dessus.
Couvrez sans toucher la surface et réfrigérez au moins 6 heures à 4 °C maximum.
Démouler et dresser au dernier moment
Soulevez doucement les cercles lorsque les cheesecakes sont bien froids, puis retirez les bandes de rhodoïd.
Si vous n’avez pas de cercles, utilisez quatre verrines : les mêmes couches se servent alors directement à la cuillère.
Décorez avec le saumon réservé et un brin d’aneth, puis servez aussitôt avec une petite salade.
Gardez les cheesecakes au réfrigérateur jusqu’au service et prévoyez de les consommer dans les 24 heures suivant la préparation, en respectant aussi les indications du saumon.
Pour une tenue régulière, conservez les proportions de fromage et limitez le jus de citron, dont un excès rendrait la garniture plus souple.