Savez-vous vraiment ce qui distingue un œuf blanc d’un œuf brun ? 
Beaucoup pensent que l’un est meilleur que l’autre… mais la réalité pourrait bien vous surprendre !
Origine de la couleur de la coquille
La couleur de la coquille d’un œuf est déterminée essentiellement par la race de la poule. Par exemple :
– Les poules à plumes blanches et lobes d’oreille clairs pondent généralement des œufs à coquille blanche.
– Les poules à plumes brunes/rousses et lobes d’oreille rouges pondent souvent des œufs à coquille brune.
– Le pigment responsable de la couleur brune est notamment la protoporphyrine IX déposée sur la coquille pendant la formation de l’œuf.
– Toutes les coquilles commencent blanches (calcium carbonate) avant pigmentation éventuelle.
Valeur nutritive et goût
– D’un point de vue nutritionnel : les œufs blancs et les œufs bruns sont virtuellement identiques en contenu (protéines, lipides, vitamines, minéraux) lorsque les conditions d’élevage et d’alimentation sont les mêmes.
– Au niveau du goût : aucun lien direct entre la couleur de la coquille et le goût. D’autres facteurs (alimentation de la poule, fraîcheur de l’œuf, conditions d’élevage) jouent un rôle bien plus déterminant.
Pourquoi certains œufs bruns sont-ils plus chers ?
– Historiquement, les races de poules pondeuses d’œufs bruns étaient parfois plus grosses, consommaient plus d’aliments, donc coût de production plus élevé.
– Le prix plus élevé est souvent lié à des conditions d’élevage (par exemple « plein air », « biologique ») ou à des habitudes de consommation, plutôt qu’à une supériorité liée à la coquille brune elle-même.
✅ En résumé
– La seule différence sûre entre un œuf à coquille blanche et un œuf à coquille brune est la couleur de la coquille — qui vient de la race de la poule.
– Cela ne signifie pas que l’un est « meilleur » ou « plus nutritif » que l’autre, en l’absence d’autres différences d’élevage ou d’alimentation.
– Ce qui fait la différence pour la qualité de l’œuf (et potentiellement pour le goût) : l’alimentation de la poule, son mode d’élevage (plein air vs cage), sa fraîcheur, etc.
🔍 À garder à l’esprit comme consommateur
– Ne choisissez pas un œuf uniquement en fonction de la couleur de sa coquille.
– Vérifiez plutôt les étiquettes : mode d’élevage, alimentation de la poule (par exemple enrichie en oméga-3), date de ponte, fraîcheur.
– Si vous voyez un prix plus élevé pour des œufs bruns et rien d’autre (pas mention « plein air », « bio », etc.), il ne s’agit pas nécessairement d’un œuf de meilleure qualité — cela peut être – seulement dû au marché ou à la race de la poule.
– Si vous élevez vos propres poules ou achetez à la ferme locale, sachez que la variété des races peut donner des coquilles de couleurs variées (vertes, bleues, brunes…) mais cela reste une différence visuelle.