Envie d’une pause sucrée qui fond dans la bouche ? Découvrez notre recette de sablés à la vanille, délicatement fourrés d’un caramel au beurre salé maison.
Une alliance parfaite entre douceur et caractère, idéale pour accompagner un café ou ravir vos invités à l’heure du goûter.
🧂 Ingrédients (pour environ 25 sablés)
🍯 Pour le caramel au beurre salé :
200 g de sucre
160 ml de crème liquide entière (35 %)
60 g de beurre demi-sel
🍪 Pour les sablés à la vanille :
225 g de farine (T45)
50 g de poudre d’amande
70 g de sucre glace
130 g de beurre doux, froid en petits morceaux
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille (ou extrait pur)
👨🍳 Préparation
Préparer le caramel au beurre salé
Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen, sans remuer. Laissez fondre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Hors du feu, ajoutez doucement la crème liquide chauffée (attention aux éclaboussures).
Incorporez ensuite le beurre demi-sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Laissez tiédir puis réservez au frais pour qu’il épaississe légèrement.
Préparer la pâte à sablés
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le sucre vanillé et les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
Incorporez l’œuf et pétrissez légèrement jusqu’à former une boule homogène.
Filmez et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
Façonner et cuire les sablés
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan fariné (épaisseur 3-4 mm) et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Montage final
Une fois les sablés froids, déposez une noisette de caramel au beurre salé sur une moitié, puis refermez avec un second sablé pour former un petit sandwich.
Conservez-les dans une boîte hermétique… s’ils ne sont pas tous dévorés avant !
❤️ Astuce gourmande
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le caramel avant de refermer vos sablés pour un contraste sucré-salé irrésistible.