- le blé (abondance)
- les œufs (renaissance)
- la fleur d’oranger (parfum des jardins napolitains)
Chaque famille possède sa version, mais celle du chef Cannavacciuolo apporte une précision et un équilibre dignes de la haute cuisine.
🧾 Ingrédients (moule 24 cm)
Pâte brisée
– 250 g de farine type 00
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre froid
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– Zeste de citron
Garniture
– 300 g de ricotta de brebis
– 200 g de blé cuit
– 200 g de sucre
– 3 œufs
– 150 ml de lait entier
– 1 c. à café de fleur d’oranger
– 1 c. à café de cannelle
– Zeste d’orange
– 100 g de fruits confits (facultatif)
👨🍳 Préparation
1. La pâte brisée
Mélange farine, sucre et sel. Incorpore le beurre froid jusqu’à texture sableuse.
Ajoute l’œuf et le zeste → forme une pâte homogène.
👉 Repos au frais : 30 minutes minimum.
2. La garniture parfumée
Fais chauffer le lait avec le blé cuit (5 min), puis laisse refroidir.
Dans un saladier :
– ricotta + sucre → texture lisse
– ajoute les œufs un à un
– incorpore arômes (orange, cannelle, fleur d’oranger)
Ajoute le blé refroidi → mélange homogène.
3. Montage
– Étale la pâte (3 mm)
– Foncer le moule
– Verser la garniture
– Ajouter les bandes en quadrillage
4. Cuisson
– Four : 180°C
– Temps : 50–60 minutes
👉 La surface doit être dorée, la crème légèrement tremblotante au centre.
🔥 Secrets du chef (ce qui fait la différence)
Repos après cuisson (ESSENTIEL)
👉 La pastiera est meilleure le lendemain. Les arômes se développent complètement.
Ricotta bien égouttée
→ sinon texture trop liquide
Fleur d’oranger maîtrisée
→ trop = goût de savon
→ juste dose = signature napolitaine
Texture idéale
→ crémeuse mais avec le grain du blé perceptible
⚠️ Erreurs à éviter
– Cuire trop longtemps → texture sèche
– Oublier le repos → goût fade
– Trop mélanger la garniture → perte de texture
🍽️ Comment la servir
– À température ambiante
– Avec un café ou un thé léger
– Parfaite pour les grandes occasions… ou juste pour impressionner