Une rosace dorée, une purée fondante et un petit cube de comté caché au milieu.
Ces pommes duchesse se servent à l’apéritif ou en accompagnement d’un repas de fête.
Ingrédients
Comptez environ 18 pommes duchesse.
Choisissez des pommes de terre farineuses, comme la Bintje.
Prenez un comté que vous pouvez tailler en petits cubes.
– 700 g de pommes de terre
– 45 g de beurre doux
– 3 jaunes d’œufs
– 90 g de comté
– Sel, poivre et une pincée de muscade
Préparer une purée ferme
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans l’eau salée.
Égouttez-les, puis remettez-les une minute dans la casserole chaude pour évaporer l’humidité.
Écrasez-les au presse-purée et incorporez le beurre.
Laissez tiédir quelques minutes avant d’ajouter les jaunes, le poivre et la muscade.
Façonner et dorer les rosaces
Préchauffez le four à 210 °C et garnissez une plaque de papier cuisson.
Pochez 18 petites bases avec une douille cannelée et posez un cube de comté d’environ 1 cm au centre de chacune.
Recouvrez chaque cube de purée en dessinant une rosace et veillez à bien enfermer le fromage.
Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les reliefs soient bien dorés.
Servez après deux minutes de repos, lorsque les rosaces se décollent facilement de la plaque.
