À Pézenas, dans l’Hérault, les petits pâtés se reconnaissent à leur forme de bobine et à leur farce sucrée-salée parfumée au citron.
La recette présentée par Hérault Tourisme utilise une pâte brisée.
Cette version maison reprend l’agneau, le citron et la cassonade dans une pâte feuilletée.
Ingrédients
Prévoyez environ 12 bouchées.
Un moule à mini-muffins aide à tenir les feuilletés droits pendant la cuisson.
Gardez la pâte froide jusqu’au découpage.
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 250 g d’agneau haché
– 30 g de raisins secs
– 1 cuillère à soupe rase de cassonade
– Le zeste fin d’un demi-citron
– 15 g de beurre
– 1 pincée de cannelle moulue
– 1 pincée de muscade moulue
– 1 jaune d’œuf pour la dorure
– Sel et poivre
Préparer la farce sucrée-salée
Faites revenir l’agneau dans le beurre en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur.
Ajoutez les raisins hachés, la cassonade, le zeste et les épices.
Salez, poivrez, puis laissez cuire une minute en remuant.
Laissez la farce refroidir complètement avant de garnir la pâte.
Former et cuire les bouchées
Préchauffez le four à 200 °C.
Découpez 12 grands disques pour garnir les empreintes du moule et 12 disques plus petits pour les couvercles.
Répartissez la farce froide, humidifiez légèrement les bords et soudez les couvercles avec les doigts.
Dorez au jaune d’œuf et percez un petit trou au centre de chaque couvercle pour laisser sortir la vapeur.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulez après quelques minutes et servez tiède à l’apéritif.
