Lorsque les températures chutent et que le potager entre en repos, beaucoup de jardiniers laissent leurs parcelles à nu, pensant qu’il n’y a plus rien à faire jusqu’au printemps. 
Pourtant, un sol laissé sans couverture subit le froid, l’érosion et la perte de ses nutriments.
L’hiver est en réalité une saison clé pour préparer la vitalité du jardin à venir.
Voici un calendrier de plantation / semis d’hiver, adapté aux climats tempérés (France métropolitaine).
🗓️ Calendrier des plantations et semis d’hiver
🌾 Novembre
Objectif : protéger la terre et préparer le sol.
🌱 Semis d’engrais verts : seigle, vesce, moutarde, avoine.
🧄 Plantation d’ail, d’oignon jaune, d’échalote.
🌿 Mise en place de paillage : feuilles mortes, paille, compost grossier.
🌳 Plantation d’arbres fruitiers et d’arbustes à petits fruits (cassissiers, groseilliers, framboisiers).
❄️ Décembre
Objectif : protéger et entretenir, peu de semis directs.
🌳 Plantation possible (hors gel) de fruitiers, rosiers, arbustes.
🌿 Semis sous abri (serre froide ou châssis) de mâche, épinards, persil, laitue d’hiver.
🌰 Plantation des fèves (dans le sud ou régions douces).
🌨️ Janvier
Le cœur de l’hiver — on prépare le printemps.
🌿 Semis sous abri : céleri, poireaux, choux précoces, oignons blancs.
🌱 En extérieur, si le sol n’est pas gelé : fèves, pois ronds, échalotes.
🌳 Taille et plantation d’arbres fruitiers possible.
🌷 Février
Les jours rallongent, reprise progressive des semis.
🌱 En extérieur (régions douces) : carottes hâtives, radis, pois, laitues rustiques.
🌿 Sous abri : tomates, poivrons, aubergines (pour repiquage plus tard).
🌾 Derniers engrais verts avant printemps (phacélie, trèfle).
🍃 Mars (fin de l’hiver / début du printemps)
Les semis s’intensifient.
🌱 En pleine terre : épinards, navets, carottes, betteraves, choux, radis.
🌿 Sous abri : tomates, cucurbitacées.
🌾 Enfouissement des engrais verts d’automne.