La banane évolue au fil du temps, et sa composition nutritionnelle change avec sa couleur. 
Chaque stade présente des bénéfices spécifiques.
1. Banane verte
Riche en amidon résistant, elle agit comme un prébiotique naturel et favorise la santé digestive.
Peu sucrée, elle a un impact glycémique plus faible.
2. Banane légèrement mûre
Encore pauvre en sucres, elle contient davantage de fibres, ce qui contribue à la satiété et au bon fonctionnement du transit.
3. Banane mûre
Son goût est plus sucré et sa texture plus tendre.
Elle reste une bonne source de fibres et fournit une énergie rapidement disponible.
4. Banane très mûre
Les sucres sont plus concentrés et certaines vitamines commencent à diminuer, mais elle reste facile à digérer.
5. Banane trop mûre
Très riche en sucres simples, elle apporte une énergie rapide mais moins d’intérêt nutritionnel global.