Des chapeaux de champignons, une farce crémeuse et quelques noix concassées composent ces bouchées à servir chaudes. Les pieds sont également utilisés, après un passage à la poêle pour concentrer leur goût.
Ingrédients
Prévoyez 12 champignons pour 4 à 6 personnes à l’apéritif.
Comptez 20 minutes de préparation, environ 7 minutes à la poêle et 20 à 25 minutes au four.
Choisissez des champignons fermes dont les chapeaux mesurent environ 4 à 5 cm pour les garnir facilement.
– 12 champignons de Paris, soit environ 450 à 500 g.
– 120 g de fromage frais nature à tartiner.
– 35 g de cerneaux de noix.
– 30 g de comté râpé.
– 1 petite échalote.
– 1 cuillerée à soupe de persil ciselé.
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
– Un peu de poivre et de sel si nécessaire.
Préparer les champignons et faire revenir les pieds
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et nettoyez les champignons avec un linge humide, sans les laisser tremper.
Retirez délicatement les pieds, recoupez leur extrémité terreuse et hachez la partie saine.
Pelez et hachez l’échalote, puis faites-la revenir 2 minutes dans l’huile d’olive.
Ajoutez les pieds hachés et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
Laissez tiédir ce mélange avant de l’ajouter au fromage.
Mélanger la farce et garnir les chapeaux
Concassez les noix en petits morceaux en réservant quelques éclats pour le dessus.
Mélangez le fromage frais avec les pieds cuits, l’échalote, les noix et le persil.
Poivrez, goûtez et salez seulement si nécessaire, car les fromages apportent déjà du sel.
Déposez les chapeaux, cavité vers le haut, dans un plat légèrement huilé, assez large pour les espacer.
Répartissez la farce sans la tasser excessivement, puis parsemez de comté et des éclats de noix réservés.
Cuire et servir sans attendre
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le fromage légèrement doré.
Si un peu de jus s’est accumulé dans le plat, prélevez les bouchées avec une spatule plutôt que de verser le contenu sur l’assiette.
Laissez tiédir quelques minutes, car le cœur de la farce reste très chaud à la sortie du four.
Vous pouvez préparer la farce et les chapeaux quelques heures auparavant, les garder au réfrigérateur et les assembler avant cuisson.
Pour préserver la texture, privilégiez une farce bien égouttée et servez les champignons chauds, sans les laisser patienter longtemps dans leur jus.